陈晓卿将潮汕比作中国美食的一座孤岛，该为自己代言了
10月31日，联合国教科文组织官网宣布潮州成功入选“世界美食之都”。
继四川成都、广东顺德、澳门、扬州、江苏淮安之后，潮州成为全国第六个城市、广东第二个荣获“世界美食之都”称号的城市。
但在获得这个称号之前，潮州这座凤凰山脚下的隐秘小镇，早已是全国乃至世界国人心中无冕之王的美食之王。
△潮州不只是表面的东西（图/土冲创意）
《舌尖上的中国》总导演陈晓庆将潮汕比作中国美食的一座孤岛，这里保存着各朝代的饮食文化。 “没有去过潮汕的人，就不能称为美食家。”
潮州是潮汕风味最浓郁的城市。
自东晋建立以来，潮州一直是粤东地区的政治、经济、文化中心。 南迁的中原文化，随东南亚船只而来的异域风情，只要经过粤东地区，大都被潮州“接受”。
当你走进潮汕地区，你也会发现，很多老一辈潮汕人都对“潮州”二字念念不忘。 没有其他原因。 “潮州府（泛指潮州、汕头、揭阳）”早于“潮汕地区”存在了一千多年。 即使在海外，外国人也先知道“潮州”，然后才知道“潮汕”。
即使不提美食，这座粤东千年小镇也应该自己说话。
吃潮菜、看潮剧
潮州人平静地度过日子
与大城市里来来往往的“卷子”不同，潮州人早已过着“平凡”的生活：早上喝着功夫茶，看着潮剧，吃着外地人才能吃到的潮州菜。开车来这里。 一有空，我就去工艺品市场。
△潮州人有海有生活（图/土冲创意）
潮州人没有浪费祖先留下的任何“古汉语”，把8音节的潮州话变成了潮音乐、潮剧。
老一辈潮州人对潮剧还是情有独钟。 与粤剧不同，潮剧是一种用潮州话演唱的古老地方剧种，起源于宋元时期的南戏。 该剧使用了大量的方言、俚语、成语来表演。 生、旦、丑、净，对于潮州人来说都是非常熟悉和熟悉的。
△茶馆里的潮剧（图/土冲创意）
说到潮剧，最好的搭配就是功夫茶和潮菜。
潮汕人对功夫茶的迷恋已闻名全国，潮州作为其中之一也不例外。
潮州的饮茶习俗可以追溯到宋代。 时任潮州八贤之一的张奎有诗云：“烟澜欢叔唤奶酪奴，鸾景风吹灯冷儒。” 其中，“奶酪奴”指的是茶。 到了清朝中叶，整个潮汕地区喝茶已经成为一种普遍的习惯，因此，开车、长途旅行、野餐时，不难看到潮汕人随身携带茶具。
△功夫茶已成为潮汕人的特产
而潮州菜（一般简称“潮汕菜”）甚至可以写一本书。 打开菜单，不难看到里面保存了大量的古代遗物，比如丹家的海鲜、畲族崇拜的年糕、“金鱼玉玺”（生鱼）等。中原流传下来的，以及魏晋时期盛行的野菜文化（益母草、大麻等）。 叶）等。
来自中原和百越的杂食食品，潮汕人也保存完好，比如生腌蟹，至少可以追溯到宋代。 宋代朱牧在《诗文类聚·梅虫·蟹》中记载了一种“手洗蟹”的方法，与今天的“生腌蟹”类似：“北方人用生蟹剖析，拌匀”。加盐和李子。” 橘子辣椒，洗手后就可以吃，这叫洗手蟹。”
△益母草猪骨汤
△生腌蟹
南阳的饮食习俗也一度影响了潮州人。 沙茶酱最初来自印尼传统酱沙爹（Sate）。 传入潮州并改良后，成为牛肉火锅的最佳搭档——沙爹。
但来到潮州，很多人都被饶平狮头鹅、潮州大冷、鸭母麻花、潮州柑、凤凰单丛茶迷住了，甚至找不到回家的路。
△饶平狮头鹅，远近驰名
△鸭妈妈年乌粿汤
潮州，昔日的“老大哥”
潮州曾是粤东地区的中心。 “潮州”之名取自“潮州潮水往复”之意。 这个名字确实是正确的。 隋代改名千余年来，潮州的命运也如潮水般潮起潮落。
△潮州，因“潮”而得名（图/土冲创意）
潮州一开始拿到的并不是一张好牌：中唐之前，地广人稀，环境恶劣。 山地、丘陵占65.2%，可耕地很少。 山峰起伏，河流纵横，让这里弥漫着邪恶的瘴气。 ，鳄鱼时不时出现。 甚至韩愈上任时就写下了“瘴气到河边收骨”，做好随时殉职的准备。
△潮州山多耕地少（图/土冲创意）
但韩愈显然是担心过度了。 他没想到上帝会用山关上潮州的一扇门，用大海打开一扇窗。
既然是“潮”，自然就有海，而潮州又靠近南海。
说到水，潮州从来不输。 打开地图，你会发现潮州位于闽粤交界处。 隔壁是福建漳州，回望是广东。 连《潮州府志》评价：“潮州县东南以海为界，左控福建、漳州，右临回、广州，坚固潮州局面，充当屏风”。这是两个省的一个宏伟景象。” 更幸运的是，令人惊奇的是，穿过城市的汉江直通南海。 此时，潮州的水路彻底开通。 到了宋朝航海时代，潮州的命运随着大海而崛起。
△潮州汉江直通南海（图/土冲创意）
很多人不知道的是，潮汕地区最早的对外通商口岸并不是在汕头，而是在潮州。 潮州庵埠港、拖岭港在明清时期鼎盛，处于鼎盛时期。 “暹罗、日本和海盗都把巨轮停泊在这里。” 南来北往的货物和繁华的水路无疑推动了潮州成为粤东商业中心和汉江流域经济中心的地位。 “山瘴之城”早已摇身一变，成为“海上丝绸之路重镇”。
潮州古城的布局也在明清时期大致定型：从太平路北端的昌黎路口出发，向南至开元路口，是当时最繁华的市中心。 手工业、工商业蓬勃发展，糖业、陶瓷、潮绣等远销东南亚。 至1934年，潮州有商人146个行业2418人，其中太平路商人372人。
△当时的潮州非常繁华（图/土冲创意）
《古城概览》描述了当时潮州街头的繁华景象：“酒楼、茶馆、宾馆戏楼、官场宴席、客商迎客，皆云集于此”。
随着经济的发展，潮州当时的两大大宗商品——潮盐和陶瓷越来越有名。
潮州的盐业在宋代已十分发达。 仅官营盐场就占广东盐场的一半以上，个体盐户更是数不胜数，皆在海边煮盐。 《宋徽要集·食货》载：“绍兴二年（1132年），广东延历，广州有三十万贯，潮州有十万余贯，居第二。” 宋朝的王安中看到这样的场面，实在不忍心。 不断赋诗：“千灶朝烟煮白雪，江秋耳断黄云”。
△昔日潮州盐业发达（图/土冲创意）
更不用说陶瓷了。 时至今日，陶瓷产业仍是潮州的支柱产业之一，被誉为“中国瓷都”。
唐宋明清时期，潮州笔架山窑被视为“海上丝绸之路的地理坐标”。 有窑炉99座。 仅一窑，最高年产量可达100万件，不仅满足了人民的日常生活需要，还沿着汉江进入南海，远销日本、朝鲜、东南亚，甚至中东地区。
△潮绣、陶瓷远销海外
俗话说“哪里有潮流，哪里就有时尚商人”。 这是真实的。 自古以来，带着经商DNA的时尚达人，早就带着货品乘着红头船远赴东南亚。 据《2009全球潮商经济白皮书》显示，当时，华人在东南亚国家的资产近一半属于潮州人； 超过5000万海外华人中，潮州人占20%； 李嘉诚、刘銮雄、朱定坚等都是潮州人。 商人。
因此，你完全可以想象为什么华侨归来后要建造它，并将其建成“皇宫”。 沿着航运赚钱的道路，潮州留下的文化可谓极其辉煌。
广东文化中心，或者它
潮汕地区有一条不成文的规定：永远不要与潮州比较文化。 虽然不再是粤东的经济中心，但潮州仍然是粤东的文化中心。
俗话说：“到了广州，没有潮州，就白来了”。 经过1600多年的碰撞融合，中原文化、海洋文化、土著文化被潮州这座城市沉淀成潮州文化：潮州话、潮剧、潮音乐、潮州木雕、潮纱、潮州功夫。茯茶、潮菜，都让人头皮发麻。 你能相信，作为粤东小城市，潮州拥有15项国家级“非物质文化遗产”吗？
△潮州的“潮州味”很浓（图/土冲创意）
无论潮起潮落，潮州人的精神却得到了足够的滋养。
潮州学者饶宗颐在《潮州志》中说：“最早能攻克的潮州事变，应是应秦驻结岭所引起的”。 自秦朝统一岭南以来，已有不少闽南人从中原南迁至福建。 从江西进入闽粤的人和客家人进入潮州地区，与当地的满、谢、黎、社等原住民一起，长期混居、融合，形成了今天的潮州。民族。
△潮州族群基本由福克族、客家、畲族组成（图/土冲创意）
乍一看，潮州有一种“闽菜味”。 这和老艺术家之前写的位于两广交界处的情况很相似。 地处闽粤交界处的潮州，一直在闽粤之间来回跳跃，从而形成了“粤闽风格”的个性。 这种关于广东还是福建在文化上属于广东的争论不仅仅存在于现在。 早在明代《永乐大典·风俗盛》中就写道：“潮州府属广东所辖，实属闽越，其语言淫荡，与闽不同。” 这四个县的情况很相似。”
潮州话是闽南语族语族之一，也被称为“中国最古老的方言”。 作家王朔曾笑言：“秦始皇说的是潮州话。” 虽然这有些夸张，但学术界认为，自从秦人进入岭南以来，由于其三面山、一面海的封闭地形，语言不会发生太大变化。 。 由于太接近古汉语，潮州话被公认为“中国乃至世界最难学的语言之一”。 8个声调，一个“强”就足以让你重建你的语言系统。
△潮州话被公认为难学（图/土冲创意）
除了地理关系之外，潮州文化发展至今还离不开一个人：韩愈。 这位唐朝贵族虽然上任时就被南方的瘴气所惊吓，但做事却不含糊。 他治愈了鳄鱼，废除了奴隶，弘扬了乡学，启蒙了人民。 老百姓将此铭记于心，遂致潮州各地皆姓韩。
人们将鳄鱼溪改为“韩江”，将笔架山改为“寒山”，并建韩文公祠以示纪念。
△韩国文公庙（图/土冲创意）
最突出的是，他在潮州掀起了一股“科举”风潮，把“穷孩子读书”的思想刻进了潮州人的基因里。 据记载，唐代潮州进士只有3人，但宋代人数增加到172人，明代160人，清代142人。 他们在广东一直都是名列前茅的。 潮州人归还韩愈的是牌坊。 状元、进士、忠臣、孝子，都是潮州人修建牌坊的对象。 在潮州这座小古城里，过去有570座风格各异的牌坊，被修复成今天非常迷人的牌坊街。
△潮州牌坊街（图/土冲创意）
商业、教育的发展反哺了潮州本土文化。 这一点从外观上就可以看出：
过去汉江虽然繁荣，但始终不利于两岸人民的生活，也不利于征收盐运税。 因此，当这座始建于宋、定型于明的广济桥问世时，所有人都惊叹不已，称其为“世界上最早的开合桥”。 有船来桥就开，有船就关桥。 只要走在这座浮桥上，就会为古代潮州人的智慧所折服。
徐氏驸马府、潮州开元寺、吉略皇宫、从溪寺、汉文公庙、潮州老城古民居、龙湖古村……这些地方早已被岁月雕刻，涵盖古今。 潮州人的生活。
△航拍潮州广济桥（图/图崇创意）
△可开可闭的广济桥
追随大海的脚步，上个世纪，敢于冒险的潮汕人把建筑、美食、风俗带到了南阳。
过去曾有“潮州民间争先恐后”的现象（谁做得好就得谁），从而带动了潮州嵌瓷、金漆木雕、刺绣、拉纱、大乌泥等的超凡发展。雕塑、灯笼剪纸等，即使销往全国甚至东南亚，只要你去说一说，也能赢得一声“哇”。
△潮州镶嵌瓷（图/涂冲创意）
嵌瓷是潮州人的一项古老技艺。 聪明的工匠把瓷碗扔掉，重新粘在一起，神奇地将破碎的瓷器变成了栩栩如生的花鸟虫鱼镶嵌在屋檐上； 而金漆木雕、潮绣更能体现潮州人过去的奢靡生活。 吉略皇宫庙里的木雕是一层层雕刻出来的，然后镀金。 潮绣的“金绣”是用金银线绣出立体浮雕。 这是对刺绣技艺的考验。
有了这灿烂的文化，潮州人无惧风雨。 因此，有人说：“潮州是一块被美食耽误的民间艺术宝地”。 如果你想到潮州的都是美食，那你真的无法理解潮州的内涵。
参考：
1.中国广东潮州国家人文地理
2、潮州文化从何而来，又将去向何方？南方日报
3.潮汕为什么会变？地球知识局
4.为什么广东潮州还有一股“闽”味？地道的风景
5. 潮州到底有多“潮”？国家地理中文网
6、潮州向来“潮”广东共青团
7.广东潮安篇、饶平篇《中国意象》
8. 略论古今潮州商贸经济及其文化特色 黄继树
9.海上丝路明珠潮州窑李丙彦
10、无尽的潮州文化 张楚凡 陈贤武
黄家宝
你去过潮州吗？
