在香港一道道美食的背后，体现着香港人敬业、创新和包容的精神

粤菜传承百年传统口味的工匠精神

在香港丰富多样的菜系中，粤菜数百年来一直是最重要的菜系，其魅力不减。 在2017年推出的香港版米其林指南中，两家供应传统粤菜的餐厅荣获米其林最高级三星级。

龙景轩位于香港中环四季酒店内，连续多年荣获米其林三星。 龙景轩的菜单既有蒸鱼、馄饨面、炒饭、叉烧、烤乳猪等传统粤菜，也有鲍鱼鸡酥、鱼里香龙带等厨师独创的新菜品。 龙王轩行政总厨陈恩德谦虚地表示，龙王轩获得米其林三星的一部分在于厨师的手艺，更重要的是食材的新鲜度。 只要食材好，味道大多不会让人失望。

陈恩德邀请记者品尝他的招牌菜——鲍鱼鸡酥。 这是一种点心，上面是鲍鱼，中间是鸡块，下面是蛋挞皮。 陈恩德说，鲍鱼鸡饼里的鲍鱼是从南非进口的，上面浇上火腿、老鸡和鲍鱼熬成的汤，非常鲜美。

而就在这个小菜里，我们也能一睹香港人的专业精神。 陈恩德对厨房用具很挑剔，并保持烹饪方法的原汁原味。 喝汤，他应该用最厚、最慢的砂锅，熬上几个小时。 成分应该是最原始、最天然的，而不是那些通过饲料或抗生素放大的成分。 他身边应该有一个做饭的伙伴。 也是二十多年的合作伙伴……这些因素造就了每一道“近乎完美”的菜肴。

陈恩德认为，香港成为“美食之城”有两个原因。 首先，香港是一个自由港，世界各地的新鲜食材都聚集在这里，给了厨师很多选择； 第二，因为香港人“好吃”、“吃不腻”，厨师们竞争压力很大，所以经常创新，不断提高自己的厨艺。

从茶馆到街头小吃，创新创造独特美食

漫步在香港街头，每隔几步就能看到一家茶餐厅。 在土地宝贵、生活节奏快的香港，茶餐厅是香港人的栖息地和“加油站”。 这里地方不大，吃饭时很难转身； 一些餐厅的服务态度有待提高，服务员一吃完就赶人离开； 食物简单却美味，中西风格的碰撞别有一番风味。

香港的茶餐厅原本只卖三明治、咖啡等西式小吃。 后来，他们逐渐引进各种传统炒菜，创造出许多独特的菜肴，如老定（煮方便面）、菠萝油（面包和黄油）、宁奇（咸柠檬七夕）、鸳鸯（奶茶加咖啡）、这些看似简单的融合，也是香港创新精神的体现。

“出前一丁”是香港茶餐厅不可或缺的元素之一，而“出前一丁”是一个方便面品牌。 在香港，方便面有多种不同的烹饪方法。 茶餐厅提供的“怡婷”会灵活搭配美式炸鸡排、中式腌制酱油和油浸姜葱、马来西亚沙爹酱等，成为香港独有的特色菜。 有一种美食叫“老丁”。

香港街头小吃也丰富多彩，有锅包饼、鸡蛋仔、铁皮糖、炸酿三宝、碗鸡翅等，香港很多街头小吃也融入了创新元素，与时俱进。

以香港著名的街头小吃“鸡蛋仔”为例。 “鸡蛋华夫饼”是用鸡蛋、糖、黄油、面粉和淡奶制成，然后倒入蜂窝状的铁模中烘烤。 做好后的鸡蛋仔呈金黄色，口感有嚼劲，外酥里软。 原本鸡蛋仔只有一种口味，现在又增加了年轻人喜欢的新口味，比如巧克力、芝士、抹茶等。走在鸡蛋仔店里，随着烘烤的热气，各种香气扑鼻而来。 ，让人产生购买的欲望。

一座多元风味的城市，兼具全球美食的包容精神

香港的饮食深受外国饮食文化的影响，日本、韩国、越南、泰国、印度和欧洲的全球特色美食随处可见。 来自世界各地的厨师齐聚香港，为这座城市奉献美味佳肴。 香港人和世界各地的游客始终敞开味蕾，包容并享受每一种口味。

以香港著名餐厅Amber为例。 作为一家以传统法式烹饪技艺闻名的餐厅，Amber的独特之处在于它所使用的食材来自东方。 Amber 厨师 Richard Ekbos 已在香港生活了 14 年。 他表示，作为一名欧洲厨师，东方食材给了他很多创作灵感，或许只有在香港才能存在这样的“混搭”机会。

不仅是西餐，越来越多的内地知名餐厅和菜肴也在香港落户，深受香港市民喜爱。 从西安的肉夹馍到新疆的大盘鸡，从天津的煎饼水果到上海的汤包……这些内地特色美食在香港都能吃到，不仅让人们品尝到各种内地美食，还感受到了“乡愁”就在舌尖上。

内地“网红”美食在香港也能寻到踪迹。 由“港漂”张全创办的十二味，准备近期在香港开设第八家分店。 这家主打川菜的餐厅，将麻辣小龙虾、麻辣火锅与深受内地人喜爱的菜肴融为一体。 一度被带到香港。

“刚开业的时候，我们餐厅100%的客人都是港漂，但现在‘港漂’和香港本地人应该各占50%。” 张全说，“我开餐厅的目的就是希望把最正宗的川菜带到这个城市。”

“品味是一个神奇而又真实的东西，它是一个载体、一个平台，是个人与集体、过去与未来沟通与对话的机会。” 香港著名美食家欧阳英吉说。

生活在香港的人很幸运，能够在一个小城市里品尝到这么多美味佳肴，并通过美食了解这座城市背后的精神。 “我舍不得离开香港，因为香港有那么多好吃的。” 来香港读书的张女士笑着说。 这或许是很多生活在香港的人的心声。