潮汕的“粿”，你去过几个？
西夏
策略账户作者
汕头
汕头“粿”美食汇总，去的时候一定要尝尝！
去南方次数多了，作为一个爱吃面条的北方人，我也对米粉产生了浓厚的兴趣。 一碗米粉过后，目的地的附加值也随之上升。
后来，一碗米粉引起的流口水直接蔓延到了米做的小吃上。
给我印象最深的是扬州的年糕、成都的蒸糕和福州的锅边糊。 自从吃了南方的甜糯米糕，隐约有米粒的嚼劲，我就觉得它比北方的豆包有趣多了。
▲ 在扬州无意中吃到的双色年糕太香了，一天吃两次
▲ 成都的蒸糕又是另一种东西
我一直觉得米类零食没有面条那么百搭。 直到我在汕头看到“粿”，我才明白这意味着什么。 一个“粿”字涵盖了我以前见过的所有米粉、年糕。
潮汕的“粿”最初起源于祭祀活动时的贡品，后来演变为各种小吃。 （如果说潮汕有什么可以与美食相媲美的话，那就是他们的拜神文化）
潮汕人所说的“粿”，与“糕”的概念有些相似。 用大米和马铃薯淀粉制作的糕点统称为“粿”，但分类要复杂得多。 按馅料有笋糕、芋头糕、无米糕； 按形状不同，有桃糕、龟糕、石榴糕等。 根据其他配料的添加量可分为白菜糕、马蟹糕、土豆糕。 ; 您还可以按颜色、方法等来划分它们。
▲ 粿的冰山一角，有些连当地人都叫不出名字。
中国人讲究“不时不食”，而潮汕人则有“时令做年糕”的说法。 不同的季节使用不同的年糕，祭祀不同的神灵。
“奎”有七十二种变体，但我不知道这是否太多了。
反正我是外来的新人，无法理解其中的奥秘。 在汕头的时候，我很想多了解几种粿，却发现它们太复杂了，就像潮汕的“神”一样让人捉摸不透。 最简单的办法就是去小吃店，点几盘年糕，喝一碗五锅汤。
没有年糕
无米年糕又称韭菜糕。 外面炸得香脆，里面塞满了韭菜。 咬开年糕皮，韭菜的香味立刻就扑鼻而来。 趁热吃真是太好吃了。
▲ 没有年糕，里面有韭菜馅
从名字就可以猜到，无米年糕的原料不是大米，而是马铃薯淀粉。 北方的油炸食品通常会裹上面粉。 土豆粉裹着的油炸食品，感觉比面粉清爽很多，而且不油腻。 咬下去的时候，居然有一种天妇罗一样的高级感。
▲ 水晶球
还有一种年糕叫“水晶球”，看上去有点像无米年糕。 里面的馅料有甜有咸。 甜的一般是豆沙或芋泥，咸的则是去壳绿豆。 （带壳的绿豆是黄色的，第一次见到，五果汤里也有。）不同颜色的水晶球放在一起真的很漂亮。 逛菜市场时很容易看到它们。 我个人还是比较喜欢无米年糕。
鲎饼
马蟹糕起源于朝阳地区，其历史可以追溯到唐宋时期。 已有一千多年的历史。
“鲎”是一种古老的水生动物。 最早的鲎含有鲎肉。 后来鲎成为国家保护动物后，就使用了相应的替代品。
这次吃的蟹饼里面有虾米、蘑菇、猪肉。 后来我发现这些食材的鲜味几乎是潮汕人的基本口味之一。 糕点、粽子等其他小吃，在中国也不难见到。 （所以，如果你不喜欢这种味道，你可能很难接受某种潮汕小吃）
▲ 鲎特别有弹性，很有嚼劲。
马糕的质地非常有嚼劲，应该是用米浆和糯米混合而成的。 沾上沙爹酱很好吃（也许还有花生酱）。 不知道是我的想象还是什么，总感觉那酱汁有腐乳的味道。 年糕零食中我最喜欢的是鲎。
水饼
水粿与水果无关。 它是一种用米浆蒸制的小吃。 从外观上看，有点像一个小碗，中心凹进去，只是用来盛腌菜（也就是萝卜干）的。 汕头的女孩告诉我，水粿是她们儿时的情怀。
▲ 甜咸水糕，味道有点奇怪
当我第一次吃第一口时，味道有点奇怪。 上面撒了糖浆，甜甜的，咸咸的，还有淡淡的萝卜干的香味。 又吃了两口，渐渐习惯了这个味道，但还是不能说很喜欢。
虾竹饼
潮汕盛产竹笋，五六月份竹笋糕较为常见。
笋糕的皮是用大米和糯米磨成糊后蒸制而成。 质地松软，笋丁做的馅料味道鲜美。 它还具有干蘑菇和虾的所谓“味底”。 潮汕人真的很享受这次旅行。
▲ 竹笋先炒后吃。
虾笋糕很适合我这样的北方人。 感觉就像在吃大笋饺子一样。
菜头糕
在潮汕话里，白菜=白萝卜，白菜糕就是广府人所说的萝卜糕。 将白菜磨碎或捣碎成丝，大米磨成浆，拌匀，蒸成年糕。 食用时，将其切成块，炒熟即可。 您可以添加鸡蛋和腌制蔬菜。 类似的食谱还有荷兰土豆饼，只不过用土豆代替了白萝卜，这样更馅。
白菜糕对于潮汕人来说是那么的熟悉，熟悉到不知道如何形容它的味道。 对于我这个北方人来说，这样吃白萝卜还是很新奇的。 （金鼎轩有类似的款式，有兴趣的话可以尝试一下）
红桃糕
红桃糕的形状是用特制的模具制作的，无论是形状还是颜色都非常讨人喜欢。 看来只是用来祭祀神灵的。 因为它象征着吉祥和长寿，所以在农历新年和节日以及祭祀神灵和祖先时都会使用它。 米粉皮包裹的咸炒饭，在菜市场很常见。
▲ 制作粿的模具有很多种，这是最典型的形状
上述年糕零食几乎在所有小吃店都可以吃到。 最有名的就是老城里的飘香小吃店。 这家店开创了汕头混合小吃销售的先河。 除了年糕，还有蚝卷、鹅肠、普宁豆腐干。 但由于品类过于复杂，每一种都不是很细化，口碑也褒贬不一。 个人比较推荐老牌的福和狗，主打年糕小吃。 上面提到的年糕在这里基本上都能吃到，而且味道都不错。
去哪里吃饭
飘香小吃店
老妇河沟无米甜汤糕店（推荐）
美味佳肴
飘香小吃店
汕头必去的3家餐厅
小吃
老字号品牌
